Dans un petit château perdu au bout d’une longue allée de platanes centenaires se trouve
un potager merveilleux. Les mauvaises herbes y côtoient les légumes les plus étonnants, des nichoirs à insectes, des ruches, et des nids abritent les  assistants des jardiniers, qui sont eux occupés à préserver au mieux leur terre et ce qui y pousse. C’est cet Eden qu’à créer Alain Passard, chef incontesté des
légumes, et c’est ici que poussent toutes les merveilles que vous trouverez dans son restaurant. Avec le jardinier en chef, Sylvain, il a créé un écosystème complet qui permet une culture
« naturelle » comme ils la décrivent eux même. Tout se fait à la main, de la cueillette au désherbage, les labours se font eux à l’aide de chevaux de trait. Ils sélectionnent aussi les
légumes qui seront l’année prochaine à la carte du restaurant.

Ce potager est une sorte de laboratoire d’expérimentation à la recherche de nouveaux
gouts, de nouvelles textures. Il y a parfois des merveilles telles que ces Oca venue d’Amérique du sud, mais aussi des ratés comme la tomate bleue qui n’a que sa beauté pour elle. Mais j’ai eu
l’impression que le plus important pour ces deux aventuriers du gout n’était pas la perfection, mais tout simplement la quête du gout.

Je me suis sentie incroyablement privilégiée de partager cette visite avec une poignée
de blogueurs mais surtout avec Monsieur Alain Passard, qui nous a improvisé un déjeuner avec les récoltes du matin.

Cette incroyable journée était organisée par Heinz pour le lancement de son ketchup
primeur, un millésime qui sera dans les rayon à la mi octobre. Pour ce ketchup primeur,  les dernières tomates de l’été sont  mises en bouteille 48 heures après leur récolte. Non pasteurisé, il se conserve 9 mois au réfrigérateur.

Pendant ce déjeuner,nous avons eu la chance de gouter  une infinité de petites choses à base des légumes du potager, parmi elles un carpaccio de betterave au parmesan incroyable, une salade de tomate au miel eau de
fleur d’oranger et pousse de coriandre, un agneau des prés salés avec des échalotes en chemises à se damner et surement la meilleur tarte au pomme que je n’ai jamais mangé.

Mais comme les images  parlent mieux que
les mots, voici quelques instantanés de cette journée ensoleillée ou nous étions tous un petit peu en vacances …

Gazpacho de tomate au caviar d’aubergine

                                                          
Carpaccio de betterave

PS : N’oubliez pas
le peanut butter cakes tour, vous avez jusqu’au 7 octobre pour m’envoyer votre
super recette made in USA ! Je compte sur vous !