Un peu de bonne pate feuilletée, un joli paquet de vergeoise Beguin Say, une poire et un œuf et voilà en quelques minutes une jolie tarte.  J’ai improvisé cette recette avec ce que j’avais dans mon placard, mais surtout pour utiliser de la vergeoise. Très présente dans le nord, c’est un sucre très fin issu de la betterave qui a un bon gout de caramel.

Vous avez sans doute croisé sa route dans les spéculos ou la tarte au sucre, si vous avez des difficultés à en trouver elle est désormais disponible en ligne, juste ici.

Pour 2 personnes :

-200 gr de pate feuilletée pur beurre (maison pour moi)

-1 grosse poire

-1 œuf

-l’équivalent du poids de l’œuf (sans coquille) de vergeoise brune

-Etalez la pate froide en un rectangle, prélevez avec un couleau une bande de pate de chaque coté du rectangle

-Déposez le rectangle de pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

-Humidifiez légèrement les bords et collez y les bandes de pates

-Glissez votre pate au frais pour 20 minutes

-Préchauffez votre four à 210 °C

-Battez l’oeuf avec la vergeoise

-Pelez la poire et découpez la en fines lamelles régulières

-Versez la préparation œuf et vergeoise sur la pate

-Disposez les poires sur le rectangle de pate

-Enfournez à four chaud pour 20 à 25 Minutes

-Laissez refroidir sur une grille, les poires fonceront au fur et à mesure qu’elles se gorgeront de vergeoise

Ca y est, c’est la rentrée, je suis rentrée avec pleins de souvenirs en tête et pleins d’idées à tester… Le blog reprendra petit à petit son rythme habituel, le temps de me laisser le temps de vous préparer pleins de bonnes choses.

 Lors de ma visite au marché, je suis tombée sur de jolies reines claude, dont c’est la fin de saison, et qui ont rejoint mon panier. J’avais envie d’une tarte toute simple, un petit peu rustique pour me remettre en route, après les vacances je suis un peu rouillée moi !

C’est tout naturellement que cette jolie tarte à vue le jour, à la mode américaine elle se nomme : « Free-Form », avec une forme libre donc ! Rien de plus simple et exactement ce dont j’avais envie !

Pour 6 personnes :

Pour la pate :

-210 gr de farine

-125 gr de beurre demi-sel

-4 à 6 c à soupe d’eau très froide

-1 c à soupe rase de sucre

Garniture :

-600 gr de reines claude coupées en 4

-3 c à soupe bombée de sucre de canne

-Commencez par préparez la pate en sablant, dans un robot ou à la main le beurre froid avec la farine et le sucre, quand vous obtenez un mélange homogène et sableux, ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à former une boule (la quantité d’eau peu varier, allez y doucement).

-Pétrissez la boule de pate rapidement puis enroulez-la dans un film alimentaire avant de la glisser au réfrigérateur pour 1 heure

-Faites préchauffez votre four à 190°C

-Etalez la pate sur une surface légèrement farinée ou si vous préférez entre deux feuilles de papier sulfurisé, quand vous avez formez un cercle régulier glissez la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et remettez la au réfrigérateur pendant  minutes

-Dénoyautez et coupez en 4 les reines claude, mettez les dans un saladier et mélangez la avec le sucre roux.

-Répartissez les fruits au milieu du cercle de pate en prenant soin de laissez l’équivalent de 5 cm de chaque coté

-Mouillez légèrement vos mains et rabattez-les cotés de la pate sur le centre en prenant soin de la pincer entre vos doigts sans l’écraser sur les fruits. Faite attention qu’il n’y ai aucun trou.

-Saupoudrez la pate avec un petit peu de sucre et glissez la 50 minutes à 1 heures dans le four préchauffé

-Quand elle est bien doré laissez la refroidir sur sa plaque hors du four et attendez minimum 25 minutes pour y gouter…