Vendredi 29 mars 2013
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Il y a quelques semaines j’ai découvert une nouvelle maison spécialisée dans les Eclairs, c’est Christophe Adam (ancien chef pâtissier des chez Fauchon)
qui mène ce tout petit laboratoire. Ici tout est artisanal, 4 pâtissiers font ces jolis éclairs et des truffes scintillantes toute au long de la journée, afin que tout soit super
frais.
J’ai vraiment découvert une nouvelle texture de pate à choux , incroyablement moelleuse et très loin de celle que j’avais apprise lors de mon CAP
mais aussi des recettes originales. J’ai encore un souvenir gourmand de l’éclair café liégeois ou vanille, guimauve et framboise.
Si vous ne savez pas quoi faire ce week-end et que vous passez dans le Marais, une petite pause gourmande s’impose. C’est vrai que ces éclairs sont un
peu cher, mais le souvenir qu’ils vous laisseront n’a pas de prix, parole de gourmande !
L’Eclair de Génie
14 rue Pavée
75004 Paris
Publié dans : J'ai testé
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Jeudi 7 mars 2013
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Il y a des endroits qui nous réserve d’excellente surprise, ou nous allons sans trop y croire et ou nous avons immédiatement
envie de revenir. Le Stube fait parti de ces endroits. Il y a quelques jours j’y ai déjeuné avec une amie, nous étions plutôt curieuse de cet établissement niché dans un joli passage et
entièrement axé sur la gastronomie allemande. Nous avons été surprises par ce snack ou l’on vous sert sur un plateau, un petit peu perdues dans cette carte à rallonge, mais des la première
bouchée nous avons été conquises !
So chef, Gerhard fait parti de ces passionnés de pâtisserie, avec lesquels il est tellement agréable de parler. Depuis son plus
jeune âge il baigne dans la boulangerie pâtisserie familiale allemande, à 21 ans il décide de venir travailler à Paris pour quelques mois, pense t’il, mais il restera pour l’amour de la fille de ses patrons. Ils reprennent ensuite ensemble la boutique et y créé le Stubli rue Poncelet , qui nous a rappelé
pleins de souvenirs puisque nous passions devant avec envie quand nous étions petites.
Il faut vraiment aller au Stube, surtout pour y découvrir des plats simples mais tellement bien réalisés, copieux mais délicats
et authentiques. Une fois que vous aurez passé la première surprise, vous voyagerez vraiment dans ce snack gourmand.
J’y ai gouté de très bonnes saucisses de porc ou de bœuf fumé, que les nostalgiques de l’Allemagne n’ont pas manqué de repérer
sur mon Instagram. Une salade de hareng au nom imprononçable (Heringsstip) avec de la crème aigre et des pommes fruits, une kartoffelsalat (salade de pomme de terre) incroyable. Les desserts sont
vraiment bons et pleins de souvenir pour moi. Je n’avais jamais mangé strudel si léger ou la pate se faisait oublier à ce point. Les roulés au pavot et à la Mazipan sont eux légers et parfumés,
la tarte au fromage a rappeler plein de souvenir à mon amie…
En sortant, l’estomac presque trop rempli, nous avons regardé avec envie les pâtisseries de la vitrine en choisissant déjà ce
que nous prendrions à notre prochaine visite.
Le Stube
23 Passage Verdeau
75009 Paris
8h30 – 20h30
Publié dans : J'ai testé
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Samedi 6 octobre 2012
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J’ai eu l’occasion de découvrir l’Ami Jean et sa cuisine étonnante il y a quelques
jours accompagnée d’une joyeuse bande de blogueurs sur les vives recommandantations de Mamina.
J’ai adoré la cuisine traditionnelle et
en même temps extrêmement novatrice de Stéphane Jego qui travaille très étroitement avec des petits
producteurs qui lui apportent des produits d’exceptions et qui lui permettent ensuite de laisser libre cour à sa créativité. Le chef est à l’image de sa cuisine, âpre et généreux, franc et
direct.
J’ai le souvenir de sa joue de veau au homard et coco de paimpol, tellement fondante et réconfortante dans son bol en biscuit
qu’elle se laisse déguster avec une cuillère en bois, mais également de son riz au lait et sa crème caramel salée tellement bons que je ferais le tour de Paris pour en manger , sans
rire !… J’ai d’ailleurs eu très envie de riz au lait cette semaine et vous en parlerais très vite.
Je retournerais chez l’Ami Jean c’est une certitude…. Mais peut etre que vous aussi
(teasing…)
L’ami Jean,
27 rue Malard 75007 Paris
Publié dans : J'ai testé
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