Je n’avais jamais fait de chocolat avant un atelier chez Tupperware ou nous avions appris à tempérer le chocolat et à faire de jolies petites friandises. Pour les préparatifs de Noel, j’avais envie d’un parfum différent et j’ai trouvé mon bonheur en feuilletant le livre Best Of de Pierre Hermé… mes chocolat seront à la passion et au chocolat comme les macarons Mogador (mon macaron préféré)!

Me voilà lancé dans la ganache de Mr Hermé, j’attrape mes moules à chocolat et c’est partit !

Pour tempérer le chocolat (indispensable pour avoir du chocolat lisse et brillant), j’ai utilisé le Pichet Microplus de chez Tupperware, mais je vous indiquerais également une méthode sans…

Pour une plaque de chocolat :

Pour le chocolat de couverture :

-150 gr de chocolat au lait (Jivara de chez Valrhona pour moi)

Pour la ganache :

-125 gr de jus de fruit de la passion

-275 gr de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)

-50 gr de beurre à température ambiante

-Préparez la ganache en faisant fondre la chocolat dans un bol allant au micro onde (en plusieurs fois 30 secondes)

-Faites chauffez le jus des fruits de la passion

-Versez le jus chaud sur le chocolat en trois fois et en mélangeant bien avec une maryse à chaque fois

-Des que la ganache arrive à 60°C, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien jusqu’à ce que la ganache  soit lisse.

-Versez dans un plat, filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la surface de la ganache)

-Et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure

-Pendant ce temps là tempérez le chocolat de couverture :

Avec le pichet Microplus :

-Faites fondre 100 gr de chocolat pendant 1 minute à 360 Watts

-Laissez reposer 1 minutes, mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la chocolat soit fondu

-Ajoutez les 50 gr de chocolat restant, laissez reposer 30 secondes et mélangez pendant 1 minutes

-Si le chocolat n’est pas bien fondu, faites chauffer encore 20 secondes à 360 watts

Autrement :

-Mettez 100 gr de chocolat dans un bol au sur une casserole d’eau frémissante (bain marie) et faites fondre le chocolat sur feux doux.

-Lorsque la température atteint 45 à 50°C retire le chocolat du bain marie

-Réservez 1/3 du chocolat fondu dans un bol et ajoutez les 50 gr restant dans les 2/3 restants

-Remuez bien, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Quand il atteint 26 à 27°C ajoutez -progressivement le tiers de chocolat chaud

-Il ne vous reste plus qu’à appliquer le chocolat avec un pinceau dans les moules à chocolat (faites en deux couches afin que cela soit solide)

-Garnissez ensuite avec la ganache

-Finissez avec une couche de chocolat de couverture

-Laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures puis démoulez…

Cela fait longtemps que mon amoureux me réclamait à corps et à cris une mousse au chocolat blanc. Je ne savais pas vraiment comment la réaliser, est ce que je partais sur une base de ganache montée ou est ce que je lui ajoutais juste des blancs d’œufs.

 J’ai laissé cette question en suspens jusqu’à recevoir le dernier Elle à table ou un grand article est consacré aux différentes mousses au chocolat.

 Et bien pour faire une bonne mousse au chocolat, il faut ajouter de la crème fouettée ET des blancs d’œufs !

Voici donc la fameuse recette d’une mousse pas vraiment diététique mais excellente, que j’ai adapté selon mes gouts !!

 Pour 6 personnes :

-200 gr de chocolat blanc (pour moi Ivoire de Valhrona)

-20 cl de crème fleurette bien froide

-20 gr de beurre demi sel

-2 œufs et un blanc

-Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux  avec 50 gr de crème fleurette,  en plusieurs fois 30 secondes au micro onde

-Bien lisez le mélange

-Séparez les jaunes des blancs d’œufs, ajoutez les jaunes au chocolat fondu en remuant bien.

-Battez la crème liquide en chantilly .

-Battez les blancs d’œuf en neige ferme

-Ajoutez le chocolat fondu aux deux mélanges, il faut mélanger très doucement afin de ne pas faire retomber le mélange.

-Répartissez la mousse dans différents ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.