Je suis dans ma période olive et tomates séchées, vous l’avez sans doute remarqué. J’avais envie de tester une nouvelle recette de foccacia et après quelques recherches, j’en ai adapté une trouvé dans Elle à table.

Pour une foccacia (4 personnes)

-250 gr de farine

-1 c à café de sel

-120 cl d’eau

-15 gr de levure de boulanger fraiche

-2 c à soupe d’huile d’olive

-1 c à café de romarin

-1 poignée d’olives noires dénoyautées

-1 poignée de tomates séchées

-Dans un saladier (ou idéalement le bol d’un robot avec le crochet) mettez la farine, le sel et la levure (loin du sel) , ajoutez y l’eau et l’huile et pétrissez la pate jusqu’à ce qu’elle soit lisse et bien élastique

-Formez une boule, recouvrez la d’un film alimentaire et laissez la doubler de volume pendant environ 1 heure à température ambiante

-Mélangez la moitié du romarin, les olives et les tomates à la pate qui aura levée

-Farinez votre plan de travail et étalez y la pate en un rectangle de 2 cm de hauteur,

-Formez y des petits creux avec le bout des doigts puis huilez la surface, laissez encore posez 20 minutes

-Saupoudrez la du restant de romarin

-Préchauffez votre four à 220 °C, enfournez la foccacia puis baissez la température à 180°C et faites la cuire 25 à 30 minutes

-Arrosez la d’un filet d’huile et laissez la refroidir sur une grille

Voici une recette découverte sur le site du Pétrin (une vraie mine d’idée), elle provient d’un chef new yorkais. J’ai adoré cette mie moelleuse avec la croute fondante formée par les pommes de terre, elle a fait un carton à la maison et deviendra j’en suis sure un classique !

Comme à mon habitude je l’ai adapté selon mon inspiration…

Pour 6 personnes :

Pour la pate :

-400 gr de farine T65

-20 gr de levure fraiche

-15 gr de sel

-300 ml d’eau froide (glacée)

-30 gr d’huile d’olive

Pour la garniture :

-3 c à soupe d’huile d’olive

-400 gr de pomme de terre

-½ oignon

-½ gousse d’ail pelée et hachée

-1 c à café de thym frais

-1 c à café de romarin frais

-1 c à café d’origan

-1 pincée de piment d’espelette

-1 c à café de gros sel

-Poivre

-Dans le bol d’un robot mettez la farine, le sel et la levure émiettée, ajoutez y l’eau glacée et pétrissez la pendant à  minutes

-Quand elle commence à se décoller des parois ajoutez y l’huile et pétrissez de nouveau  minutes La pate doit être lisse, et élastique mais restera collante

-Mettez la pate en boule dans un saladier huilé, couvrez la d’un film alimentaire et conservez la au frigo pendant   nuit

-Sortez la pate du réfrigérateur et laissez la 1h à température ambiante

-Huilez un plat rectangulaire et étalez y la pate avec une main , versez une cuillère à soupe d’huile dessus et répartissez avec la main, puis appuyez dessus avec le bout des doigts

-Laissez levez la pate pendant 2 heures environ

-Pendant ce temps là préparez la garniture

-Pelez et émincez finement les pommes de terre, dans un saladier mélangez l’huile avec les ingrédients, ajoutez y les rondelles de pommes de terres et des quartiers d’oignons. Laissez mariner le temps de la levée de la pate

-Préchauffez votre four à 240°C

-Quand la pate est bien levée répartissez les pommes de terre marinées dessus en prenant soin de les égouttez

-Glissez la focaccia au four et cuire 5 minutes, baissez le four à 200°C er continuez la cuisson 30 à 35 minutes

-Sortez-la du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, sale et poivrez et attendez qu’elle refroidisse avant de la découper en carrés

-Elle se conservera 2 jours dans un papier sulfurisé