Ce week-end, quand vous irez au marché, pensez à prendre ces jolies fraises qui commencent à pointer le bout de leur nez. Quel plus joli moment pour les découvrir que le week-end pascal ?

J’ai fait cuire la pate sablée avec une crème aux amandes, que j’ai ensuite recouvert d’une touche de  crème pâtissière bien parfumée à la vanille et ensuite d’une multitude de fraises bien parfumées… A voir la tête des gourmands à la première cuillérée, j’ai su que le printemps était vraiment là !

Vous pouvez préparez le fond de tarte la veille, ainsi que la crème pâtissière et ajoutez les fraises au dernier moment .

Pour 4 à 6 personnes : (tarte diamètre 18 cm)

 Pour la pate :

-125 gr de farine

-50 gr de beurre demi sel

-50 gr de sucre glace

-30 gr d’œuf battu

Pour la crème d’amande :

-60 gr de beurre très mou

-60 gr de sucre

-50 gr d’œuf battu

-60 gr de poudre d’amande

-6 gr de maïzena ou de farine

-½ gousse de vanille

Pour la crème pâtissière :

-250 ml de lait demi-écrémé

-55 gr de sucre

-½ gousse de vanille

-40 gr de jaunes d’œuf

-10 gr de maïzena

-10 gr de farine

-1 à 2 barquettes de fraises, selon leur grosseur

-Mettez la farine, le sucre et le beurre dans la cuve d’un robot et sablez le mélange, quand la pate est bien sablée, ajoutez-y l’œuf et mélangez rapidement

-Faites une boule aplatie avec la pate, filmez-la et laissez-la poser environ 30 minutes au réfrigérateur

-Préparez la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dont vous aurez prélevé les graines.

-Dans un bol fouettez ensemble le jaune et le sucre jusqu’à ce qu’il devienne blanc

-Ajoutez la farine et la maïzena ainsi qu’un petit peu de lait, mélangez vivement pour qu’il n’y ai aucun grumeau

-Versez la moitié du lait bouillant dans ce mélange, mélangez bien puis versez-le dans la casserole sur le lait restant, battez bien la crème afin qu’elle épaississe régulièrement et continue à cuire sur feu doux pendant 1 à 2 minutes

-Versez la crème dans une poche de congélation et faites la refroidir au réfrigérateur.

-Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pate en un disque régulier

-Beurrez le moule (J’ai pour ma part utilisé un cercle à tarte)

-Apposez y la pate en appuyant bien sur les cotés

-Découpez le surplus de pate avec un couteau et remettez-la au frais pendant au moins 30 minutes

-Pendant ce temps là, préparez la crème d’amande en battant  avec un fouet le beurre et le sucre ensemble pour obtenir une crème molle (attention ne beurre ne doit pas être fondu mais juste très mou), ajoutez-y les graines de la gousse de vanille

-Ajoutez-y la poudre d’amande et la maïzena et battez encore pendant quelques minutes

-Ajoutez enfin l’œuf et mélangez bien de nouveau

-Laissez poser la crème à température ambiante

-Faites chauffer votre four à 180°C

-Piquez bien le fond de pate avec une fourchette et répartissez dessus la crème d’amande bien lissée

-Glissez au four et faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le fond soit bien doré

-Laissez refroidir le fond sur une grille

-Mettez la crème pâtissière dans un saladier et mélangez la rapidement afin de l’assouplir, enlevez les gousses de vanille

-Répartissez-la sur le fond de tarte froid et recouvrez-la de fraise