J’adore les abricots, vous l’avez sans doute remarqué et comme la saison est assez courte il faut sauter dessus rapidement !

Voici une nouvelle version de la tarte aux abricots, que j’ai improvisé, avec une crème de noisette qui apporte du moelleux et protège le croustillant de la pate du jus de cuisson des abricots.

Pour 4 à 6 personnes : (tarte diamètre 18 cm)

Pour la pate :

-125 gr de farine

-50 gr de beurre demi sel

-50 gr de sucre glace

-30 gr d’œuf battu

Pour la crème de noisettes:

-60 gr de beurre très mou

-60 gr de sucre

-60 gr d’œuf battu

-60 gr de poudre de noisette

-6 gr de maïzena ou de farine

-½ gousse de vanille

-une dizaine de gros abricots

-Mettez la farine, le sucre et le beurre dans la cuve d’un robot et sablez le mélange, quand la pate est bien sablée, ajoutez-y l’œuf et mélangez rapidement

-Faites une boule aplatie avec la pate, filmez-la et laissez-la poser environ 30 minutes au réfrigérateur

-Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pate en un disque régulier

-Beurrez le moule (J’ai pour ma part utilisé un cercle à tarte)

-Apposez y la pate en appuyant bien sur les cotés

-Découpez le surplus de pate avec un couteau et remettez-la au frais pendant au moins 30 minutes

-Pendant ce temps là, préparez la crème de noisettes en battant avec un fouet le beurre et le sucre ensemble pour obtenir une crème molle (attention ne beurre ne doit pas être fondu mais juste très mou), ajoutez-y les graines de la gousse de vanille

-Ajoutez-y la poudre de noisette et la maïzena et battez encore pendant quelques minutes

-Ajoutez enfin l’œuf et mélangez bien de nouveau

-Laissez poser la crème à température ambiante

-Faites chauffer votre four à 180°C

-Piquez bien le fond de pate avec une fourchette et répartissez dessus la crème d’amande bien lissée, ajoutez y les abricots coupés en deux, saupoudrez le tout d’un peu de sucre

-Glissez au four et faites cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le fond soit bien doré

-Laissez refroidir le fond sur une grille