Voici une petite salade très simple et vraiment bonne que j’ai  improvisée d’après une idée de Saveur. Pour encore plus de rapidité, j’ai utilisé des fèves surgelées.

Pour 4 personnes ( en entrée) :

-500 gr de fèves surgelées ( Picard pour moi)

-Quelques branches de menthe fraiche

-150 gr de féta

-2 c à soupe de vinaigre de xeres

-2 c à soupe d’huile d’olive

-½ citron

-Faites cuire les fèves dans un grand volume d’eau salée (1 à 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage, afin qu’elles soient al dente), faites les ensuite refroidir dans un saladier d’eau fraiche additionné de glaçons

-Hachez finement les feuilles de menthes

-Répartissez les fèves dans un saladier, mélangez avec l’huile, le vinaigre et le jus de citron

-Salez, poivrez et mélangez

-Emiettez la féta dessus puis ajoutez la menthe