J’avais commandé un beau gigot d’agneau désossé au Colis du boucher, qui livre à domicile de la viande Bio ou Label Rouge.   La viande était vraiment bonne et j’ai pu essayer par la même occasion une recette en croute de sel.

 C’est une cuisson très simple qui permet de garder la viande bien moelleuse, elle demande juste de s’y prendre un petit peu à l’avance.

 Pour 4 personnes :

-1 beau gigot d’agneau désossé et ficelé d'environ 1, 2 kg

-350 gr de farine

-300gr de gros sel marin

-1 œuf

-1 c à café de romarin

-2 gousses d’ail

-20 cl d’eau

 -Faire la pate à sel, en mélangeant la farine, les gousses d’ail hachées  dont vous aurez enlevé le germe, le romarin, le blanc d’œuf et l’eau. Bien malaxer afin de faire une pate bien homogène.
Mettre la pate au frais pendant plusieurs heures en ayant pris soin de l’enrouler dans du film alimentaire.

 
 -Faire revenir votre gigot ficelé (j’ai fais l’erreur d’enlever  la ficelle… à ne pas faire donc !) dans une poêle bien  chaude  avec un petit peu de beurre, il faut que toutes les faces soient bien colorées. N’oubliez pas d’assaisonner avec du poivre.

 -Laissez refroidir le gigot

 -Faire chauffer votre four à 210°C

 -Etalez la pate sur un plan de travail fariné, puis la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 -Déposez le gigot froid au centre et recouvrir de la pate de manière très hermétique. Il faut bien faire attention à ce qu’il n’y ait pas de trou.

 -Mélangez le jaune d’œuf avec un petit peu d’eau et en badigeonnez la pate.

 -Mettre le gigot en croute à cuire 50 minutes à four chaud.

 -Une fois qu’il est cuit, le sortir du four et laissez reposer 10 minutes dans sa croute

 
 -Il ne vous reste plus qu’à casser la croute… c’est le plus rigolo et à déguster le gigot.

Je l’ai servi avec une purée de pomme de terre à l’huile d’olive et une salade verte.