Voici un de ces cake anglais que j’adore rapporter de Londres, mais que je n’avais jamais réalisé avant. Lorsque je suis tombé dessus dans le dernier livre de Pascale Weeks, je n’ai pas résisté et comme à mon habitude j’ai adapté la recette selon mon inspiration.

 Pour 10 personnes :

-150 gr d’abricots secs moelleux

-150 gr de raisins secs

-150 gr de fruits confits

-100 gr de poires séchées

-70 gr de sucre roux

-70 gr de miel

-50 gr de Golden sirup ou de sirop d’érable

-¼ de c à café de quatres-épices

-75 gr de beurre demi-sel

--1 c à café d’extrait de vanille

-2 œufs

-75 ml de thé earl grey froid

-200 gr de farine

-2 c à café rase de levure chimique

-Faire chauffer votre four à 180°C

-Beurrez un moule carré et mettez le au réfrigérateur

-Coupez les abricots et les poires en cubes

-Dans le bol d’un robot mélangez le sucre, le miel et le golden sirup avec le beurre et les épices et la vanille

-Quand vous obtenez une consistance crémeuse, ajoutez les œufs un à un et mélangez bien

-Ajoutez le thé et mélangez bien

-Ajoutez ensuite la farine mélangée au préalable avec la levure et battez bien

-Ajoutez enfin les fruits secs, les raisins et les fruits confits

-Versez la pate dans le moule et égalisez en la surface avec une spatule

-Glissez le moule dans le four pour 15 minutes, puis baissez le four à 1500°C et prolongez la cuisson pendant 35 minutes

-Laissez posez le cake pendant 15 minutes dans son moule avant de le démouler et de laisser refroidir sur une grille

-Le cake se conserve sans soucis pendant une semaine