J’adore le coing et son petit parfum de fleur, mais ce n’est pas très facile à préparer à part pour de la gelée ou de la pate de coing. Alors forcément quand je suis tombée sur cette recette dans Saveurs, je me suis souvenue d’un cake aux coings  gouter à l’Arpège et il a fallu que j’essais cette recette!  Une croute croquante, une mie moelleuse et bien parfumée, des morceaux de dattes et de poires, un cake qui forcément vous plaira.

Un petit peu comme à mon habitude, j’ai adapté la recette selon mon instinct.

Pour un grand cake :

-370 gr de farine

-1 sachet de levure chimique

-170 gr de beurre demi-sel

-150 gr de sucre roux

-2 coings

-12 dattes

-1 poire

-4 œufs

-1 citron

-Epluchez les coings, en conservant un quartier et râpez le reste en prenant bien soin de les citronnez

-Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux

-Pelez et coupez la poire en lamelle et citronnez-la

-Faites chauffez votre four à 180°C

-Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec le sucre

-Ajoutez le citron et le coing râpé, mélangez bien

-Faites fondre le beurre 45 secondes au Micro-onde

-Beurrez le moule à cake et mettez-le au réfrigérateur

-Versez le beurre tiède dans la pate et mélangez bien

-Ajoutez les dates et mélangez de nouveau

-Versez la moitié de la préparation dans le moule beurré

-Répartissez dessus les lamelles de poires (conservez en pour la décoration) et les lamelles que vous aurez tapé dans le quartier de coing restant

-Recouvrir de pate et décorez avec quelques lamelles de poires

-Glissez au four et cuire 1h à 1h10 en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche

-Laissez refroidir le cake 20 minutes avant de le démouler et de le faire refroidir sur une grille