Voici une petite recette de cupcakes que j’ai improvisé pour un gouter d’anniversaire. J’avais un peu envie de changer du parfum myrtille ou framboise, je les ai donc agrémenté d’un mélange de fruits rouges. J’ai changé ma base de biscuit et ai utilisé pour ceux-ci une sorte de génoise surmontée de ma fameuse ganache au chocolat blanc et à la vanille.

Le mélange entre l’acidité des fruits rouge et de la ganache chocolat était juste parfait !

J’étais très contente de ces cupcakes que je referai à coup sure !

 Pour une dizaine de gâteaux :

- 90 gr de beurre demi-sel

-½ c à café d’extrait de vanille naturelle

-110gr de sucre

-2 œufs

-150gr de farine avec levure incorporée

-2 c à soupe de lait

-10 c à café d’un mélange de fruits rouge (surgelés pour moi)

-150gr de chocolat blanc

-150gr de crème fraiche liquide entière

-½ gousse de vanille

-Faire bouillir la crème liquide avec la demi-gousse de vanille ainsi que les graines de vanille que vous aurez prélevé

-Versez la crème bouillante sur le chocolat blanc que vous aurez pris soin de couper en petits morceaux, bien mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.

-Retirez la gousse de vanille, couvrir d’un film alimentaire et glissez au congélateur pendant 30 minutes

-Faire chauffer votre four à 180°C

-Fouettez le beurre, la vanille et le sucre ensemble, idéalement dans le bol d’un robot, pendant quelques minutes

-Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en le mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange s’aère

-Augmentez la puissance du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse

-Répartissez la pate dans un moule à muffin que vous aurez habillé avec des caissettes en papier.

-Pour avoir de jolis cupcakes il ne faut pas remplir les caissettes au delà de la moitiée

-Ajoutez dans chaque caissette 1 cuillère à café de fruits rouges, appuyez dessus afin de les faire pénétré dans la pate.

-Faire cuire pendant 20 à 25 minutes

-Quand ils sont cuits les laissez refroidir sur une grille

-Pendant ce temps là, mettre la ganache très froide dans le bol du robot, et la fouettez comme si vous vouliez faire une chantilly

-Quand la ganache est montée, la mettre dans une poche à douille et en recouvrir les cupcakes.
Selon vos gouts, vous pouvez les parsemer de petites décorations.

-Laissez prendre la ganache et dégustez les cupcakes le lendemain, ils n’en seront que meilleurs!

 
J’ai vu, il y a peu, un reportage sur les meilleurs cupakes au Etats Unis, pleins de jolies trouvailles.

J’ai laissé mon esprit gambadé, et j’ai eu envie d’un cupcake au pomme et caramel… il m’en fallait un, le voici donc !

Je continue donc dans la foulée cupcakes initié par Dorian et son cupacake’s day….

Pour 10 à 11 pièces :

-250 gr de farine

-3c à café rase de levure chimique

-60 gr de sucre de canne

-1 pincée de sel

-2 belles pommes

-25 cl de lait

-1 œuf

-75 gr de beurre demi sel fondu

-150gr de chocolat blanc (ici du chocolat ivoire Valrona)

-250gr de crème fleurette entière

-3 c à café de Salidou (caramel au beurre salé)

-1 belle pincée de fleur de sel

-Faire chauffez votre four à 200°C

-Mettre le chocolat blanc, le caramel et la fleur de sel dans un bol

-Faire bouillir la crème (je la chauffe au micro onde) puis la versez dans le bol sur le chocolat

-Attendre quelques instants  puis mélangez longuement afin d’obtenir un mélange lisse et entièrement fondu

-Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un petit peu de colorant couleur café, afin d’intensifier la crème.

-Couvrir avec un film alimentaire et laisser au congélateur pendant 40 minutes

-Epluchez les pommes et les coupez en petits morceaux

-Dans un saladier, versez la farine, levure, sucre et le sel, et bien mélanger

-Dans un bol mélangez le beurre fondu, l’œuf et le lait

-Mélangez les deux préparations rapidement, le mélange doit être encore grumeleux

-Répartissez les morceaux de pommes dans des caissettes en papier que vous aurez disposez dans des moules à muffins.

-Mettre la pate sur les morceaux de pommes et ne remplir les moules qu’au ¾

-Enfournez pour 25 minutes

-Laissez refroidir sur une grille

-Quand la crème est bien froide, battez la avec un fouet jusqu’à ce qu’elle ai la consistance d’une chantilly (avec un robot c’est très facile)

-Mettre le mélange dans une poche à douille et répartissez la sur les gâteaux, vous pouvez aussi ajouter des décorations (pour moi des noix de pecans concassées et du caramel)

Les cupcakes sont meilleurs après quelques heures à température ambiante, voir même le lendemain….