Vendredi 29 mars 2013
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/2013 13:23
Il y a quelques semaines j’ai découvert une nouvelle maison spécialisée dans les Eclairs, c’est Christophe Adam (ancien chef pâtissier des chez Fauchon)
qui mène ce tout petit laboratoire. Ici tout est artisanal, 4 pâtissiers font ces jolis éclairs et des truffes scintillantes toute au long de la journée, afin que tout soit super
frais.
J’ai vraiment découvert une nouvelle texture de pate à choux , incroyablement moelleuse et très loin de celle que j’avais apprise lors de mon CAP
mais aussi des recettes originales. J’ai encore un souvenir gourmand de l’éclair café liégeois ou vanille, guimauve et framboise.
Si vous ne savez pas quoi faire ce week-end et que vous passez dans le Marais, une petite pause gourmande s’impose. C’est vrai que ces éclairs sont un
peu cher, mais le souvenir qu’ils vous laisseront n’a pas de prix, parole de gourmande !
L’Eclair de Génie
14 rue Pavée
75004 Paris
Publié dans : J'ai testé
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Vendredi 22 mars 2013
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/2013 08:00
Oui en ce moment je suis dans ma phase bergamote et thé… Je les accommode de pleins de façon depuis quelques jours. Voici donc
un nouveau gâteau léger et moelleux avec de bons morceaux de poire. Vous trouverez des citrons bergamotes dans les magasins bios ou dans les
épiceries fines.
Pour 6
personnes :
-120 gr de beurre
-120 gr de sucre roux
-20 cl de lait ribot
-2 œufs
-180 gr de farine
-50 gr de poudre d’amande
-2 c à café de levure chimique
-1 citron bergamote
-1 c à café bombée de thé russian earl grey
-1 grosse poire
-1 c à soupe de sucre glace
-Faites chauffer votre four à 180°C
-Battez ensemble le beurre et le sucre, le thé et le zeste du citron bergamote jusqu’à obtenir une crème, ajoutez y ensuite les
œufs un à un et battez de nouveau bien le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse, ajoutez y le jus du bergamote.
-Ajoutez-y la farine mélangée au préalable avec la poudre d’amande et la levure, mélangez de nouveau
-Ajoutez-y enfin le lait ribot et mélangez bien
-Beurrez un moule rond
-Versez-y la pate
-Pelez et découpez la poire en morceaux et répartissez-les sur la pate
-Glissez le gâteau au four pour 30 minutes
-Laissez le refroidir 10 minutes, démoulez le et saupoudrez le avec le sucre glace
Mercredi 20 mars 2013
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Voici une recette toute simple parfaite pour accompagner une viande blanche ou même d’une salade. On ne mange plus assez de
légumes secs et cette recette est parfaite avec une tranche de pain.
Pour 4
personnes :
-1 gousse d’ail
-½ oignon
-2 c à soupe d’huile d’olive
-4 filets d’anchois
-Une branche de sauge fraiche
-5 cl de vinaigre de vin
-400 gr de haricot blanc en boite
-Pelez l’oignon et l’ail et émincez-les finement
-Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites y revenir l’ail et l’oignon à feu doux
-Ajoutez-y ensuite les anchois en petit morceaux et les feuilles de sauge ciselées, le vinaigre et 10 cl d’eau.
-Faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes
-Ajoutez les haricots égouttés et lavés et prolongez la cuisson 10 minutes
-Ajoutez du sel et du poivre et laissez les tiédir avant de les manger
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